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液氮，對食品成分呈惰性，并在凍結和包裝貯藏過程使食品氧化變質降低到小限度。凍結，產品色澤鮮艷。②流態化凍結過程具有很強的換熱特性，致使食品每分鐘降溫7～15℃，一般6～12min可把食品凍結好。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，凍結時間比氨凍結快20～30倍，因而凍結速度快，限度地保持食品原有的營養成分和新鮮狀態。③食品干耗少，每個速凍食品的表面都有一層很薄的凍膜，凍結過程凍品的機械強度高，解凍后表觀色澤好，失水率下降。一般凍結設備的凍結食品干耗率為3%～6%，而用液氮噴淋速凍的食品干耗僅為0.6%～1%。④實現單體快速凍結(IQF)，不僅，而且便于包裝和食用?？蓛鼋Y普通方法不能凍結的食品(如豆腐、蘑菇、馬鈴薯等柔軟多汁的食品原料)。⑤占地面積小，液氮凍結同一般凍結設備相比，在凍結能力相同的情況下，安裝面積可節約5/6。初始投資低，裝置，易于實現機械化和自動化連續生產。⑥裝置結構簡單，易于操作。